Tal vez no lo sabías, pero las aceitunas verdes tienen un sabor extremadamente amargo y no son comestibles.Para convertirse en la fruta sabrosa con la que está familiarizado, se debe eliminar el sabor amargo, y esto se hace a través de una serie de procesos variados.En la zona mediterránea, septiembre es el mes en el que se recolectan las aceitunas para ser sometidas a los métodos de elaboración.Aunque la latitud en la que se encuentra nuestro país no nos permitiera cultivar este tipo de árbol, afortunadamente podemos seguir beneficiándonos al máximo durante todo el año del inconfundible sabor de la aceituna y sus compuestos nutritivos.Las aceitunas se encuentran entre los alimentos más antiguos conocidos por el hombre, a pesar de que requieren un cierto grado de procesamiento para ser consumidas.Cuando echaste un vistazo a una tienda que vende este tipo de productos, te diste cuenta de que las aceitunas se encuentran en una gama muy variada de variedades, y pueden tener diferentes sabores y colores.En la naturaleza, sin embargo, son todos verdes y no comestibles en el estado en que se encuentran.La sustancia llamada oleuropina, responsable del sabor amargo de las frutas frescas, se elimina sólo por métodos especiales, no siendo la simple preparación de los productos una solución.¿Cómo se venden las aceitunas en el mercado de Rumanía, de hecho?La Asociación Pro Consumidores (APC) analizó, en la última década de abril de este año, 20 variedades de aceitunas comercializadas a granel o envasadas en envases de vidrio o hojalata.¡Los resultados no son nada buenos!“Es sabido que la aceituna cruda es amarga, sobre todo si es verde, y es necesario fermentar el fruto (que se hace más rápido con lejía o mucho más lento con salmuera), para quitar el origen del amargor y asegurar la firmeza. del cuerpo de la aceituna.El mercado se fue conformando progresivamente con diversas variedades de aceitunas, elaboradas a partir de frutos recogidos en diferentes estados de su maduración (las verdes se recogen antes de entrar en otoño, las de color marrón rojizo se recogen en su madurez, las casi negras o negras se recogen recogida en plena madurez) sino también sujeta a una gama muy amplia de tratamientos (salmuera seca o húmeda, secado, aceitado, etc.) que son costosos y exigentes.Es evidente que la tentación de engañar al consumidor es grande, y un consumidor desinformado no diferenciará entre las aceitunas negras obtenidas mediante técnicas de ennegrecimiento y las que han adquirido este color al final del ciclo de maduración.Las aceitunas tienen cuatro veces más grasa que dulce.En términos especializados, las grasas de las aceitunas tienen un peso de más del 15% y son particularmente valiosas: las grasas insaturadas beneficiosas son seis veces más abundantes que las grasas saturadas, razón por la cual el mundo médico, los nutricionistas y los consumidores informados en general no contienen para ensalzar las virtudes de las aceitunas y fomentar su consumo.”Prof.UniversidadDr. Ion Schileru – Departamento de Negocios, Ciencias del Consumidor y Gestión de Calidad, ASE Bucarest.Las aceitunas negras que se comercializan en nuestro mercado son de elaboración intensiva y contienen un exceso de sal y vinagreLa American Heart Association recomienda un consumo diario de sal de aproximadamente 1500 mg para la mayoría de los adultos con el fin de prevenir enfermedades cardiovasculares.En cambio, basta con consumir 15-20 aceitunas procesadas y nos hemos excedido en la cantidad diaria de sal permitida.Para ennegrecer las aceitunas, los fabricantes utilizan lactato ferroso (E585) y gluconato ferroso (E579), dos estabilizantes que no deben superar la cantidad de 0,8 mg/kg de peso corporal en la dieta diaria.El lactato ferroso es un suplemento de hierro que no tiene nada que ver con los lácteos.“No recomiendo el consumo de alimentos que contengan hierro agregado, porque el exceso de este mineral se asocia con dolor de estómago, náuseas y vómitos”, dijo la nutricionista Dumitru Balan.Los ingredientes que se encuentran en la composición de los surtidos de aceitunas analizados por APC Rumania son los siguientes: aceitunas recolectadas en diferentes etapas de maduración de la fruta, agua, sal marina, sal, pimiento encurtido, ajo, pimiento rojo, almendras, anchoa, cilantro, aceite de girasol , pimiento picante, pimiento dulce, tomillo, pimienta molida, hierbas y vinagre.La cantidad neta de aceitunas en los envases analizados varía entre el 40% y el 60%.En los 20 productos analizados se identificaron 9 tipos de aditivos alimentarios, así: ácido cítrico, ácido láctico, ácido ascórbico, alginato de sodio, glutamato de sodio, lactato ferroso, sorbato de potasio, benzoato de sodio y gluconato ferroso.Aditivos identificados en productos vendidos en RumaniaEn cuanto a la presencia de los citados aditivos en las variedades de aceituna analizadas, la situación es la siguiente:El 65% de las variedades de aceitunas analizadas contienen ácido láctico;El 60% de las variedades de aceitunas analizadas contienen ácido cítrico;El 45% de las variedades de aceitunas analizadas contienen ácido ascórbico;El 35% de las variedades de aceitunas analizadas contienen gluconato ferroso;El 20% de las variedades de aceitunas analizadas contienen alginato de sodio;El 15% de las variedades de aceitunas analizadas contienen glutamato sódico;El 5% de las variedades de aceituna analizadas contienen lactato ferroso;El 5% de las variedades de aceitunas analizadas contienen sorbato potásico;El 5% de las variedades de aceitunas analizadas contienen benzoato de sodio.E202 – sorbato de potasio, conservante.Es un aditivo que irrita la piel, los ojos y las mucosas.Puede ser genotóxico y mutagénico para las células sanguíneas humanas.E211 – benzoato de sodio, conservante con acción antibacteriana y antifúngica en ambientes ácidos.El benzoato de sodio es un conservante sintético que, en reacción con el ácido ascórbico, genera benceno, una sustancia cancerígena tóxica.E270: el ácido láctico se utiliza como estabilizador y conservante.Puede producir reacciones alérgicas como picazón, inflamación de la lengua y mucosas, respiración pesada, secreciones nasales, favorece el adelgazamiento del esmalte dental y la aparición de caries, puede irritar las mucosas del aparato digestivo produciendo diversas dolencias digestivas.Los alimentos que contienen E 270 no deben ser consumidos por bebés y niños pequeños porque no tienen el equipo enzimático necesario para metabolizarlo.E300 – El ácido ascórbico es un antioxidante obtenido de la glucosa y que, en grandes cantidades, puede causar diarrea, atacar el esmalte dental y provocar la formación de cálculos renales.E330: el ácido cítrico es un regulador de la acidez.El efecto mejor documentado del ácido cítrico es la destrucción del esmalte dental, lo que favorece la aparición de caries dental.El ácido cítrico no se recomienda para los niños.Los alimentos que contienen ácido cítrico no deben ser consumidos por personas con enfermedades cardiovasculares o renales, enfermedades del sistema digestivo y diarrea.E579: el gluconato ferroso es un estabilizador de color artificial que, en combinación con el oxígeno, desencadena la reacción de oxidación que convierte las aceitunas verdes o rubias en negras.El gluconato ferroso provoca erosiones en el revestimiento del esófago y el estómago.E585: el lactato ferroso es un estabilizador de color artificial que tiene la misma función tecnológica y los mismos efectos secundarios que el gluconato ferroso.E621- monoglutamato de sodio es un potenciador del sabor y el aroma.Provoca reacciones alérgicas, dolor de cabeza y cuello, mareos, náuseas, diarrea y puede bloquear la asimilación de vitamina B6 y calcio.La deficiencia de vitamina B6 genera debilidad muscular, anemia, insomnio, caída del cabello, fatiga crónica y trastornos neurológicos.La deficiencia de calcio provoca una serie de manifestaciones, tales como: zarcillos, pérdida de memoria, fracturas, irritabilidad, astenia, trastornos intestinales y falta de apetito.Los productos que contienen este aditivo no deben ser consumidos por mujeres embarazadas, niños, hipoglucémicos, ancianos o enfermos cardíacos.¡Puedes seguir las noticias de Timpul.md en Google News!Su dirección de correo electrónico no será publicada.Los campos obligatorios están marcados con *Después de que Diderot visitara Rusia en 1773-1774, nombró...Periodistas, ante todo aprendan las reglas de...Rusia está cada vez más aislada económica, comercial y...Tavarici Dodonoff delira con su revolución de terciopelo...